Los tacos de tinga poblana son uno de los platillos más típicos y representativos de la gastronomía popular mexicana, especialmente de los mercados y la comida callejera. Su sabor casero y su sencillez los hacen irresistibles. ¡Aquí te comparto cómo prepararlos en casa!

Ingredientes

  • ½ kg de carne deshebrada (puede ser cerdo, res, pollo o setas tipo “gírgolas”)

  • 200 g de chorizo fresco de cerdo (sin madurar)

  • 2 cebollas blancas

  • 2 cucharadas de manteca blanca de cerdo o aceite vegetal

  • Hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana, orégano)

  • 1 kg de jitomate maduro

  • 2 dientes de ajo medianos

  • 100 g de chile chipotle adobado (aprox. 2 o 3 chiles con su adobo)

  • ¼ litro de caldo de cocción (carne, pollo o vegetal)

  • 20 tortillas de maíz nixtamalizado

  • Sal al gusto

Preparación

  1. Cocer la carne: Cocina la carne elegida (excepto las setas) con media cebolla, hierbas de olor, un diente de ajo y sal al gusto. Una vez lista, deshebra la carne a tu gusto, ya sea gruesa o fina.

  2. Preparar la salsa: Asa los jitomates partidos a la mitad o en cuartos, media cebolla y un diente de ajo sin pelar en un comal o sartén, hasta que las pieles estén quemadas. Retira las pieles y licúa estos ingredientes junto con el caldo de cocción y los chiles chipotles con su adobo. Rectifica la sal y muele hasta obtener una salsa homogénea y espesa.

  3. Cocinar la tinga: En una olla plana, calienta la manteca o aceite y sofríe una cebolla fileteada hasta que esté transparente. Reserva la cebolla y en la misma olla dora el chorizo picado en trozos pequeños. Cuando esté dorado, añade la carne o setas deshebradas y cocina hasta que se doren ligeramente. Regresa la cebolla a la olla y agrega la salsa de jitomate preparada.

  4. Cocción final: Añade un manojo de hierbas de olor atado con cuerda y deja que la mezcla hierva a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese. Retira las hierbas.

  5. Decoración: Puedes decorar con chiles chipotles enteros o preparar una salsa espesa moliendo solo los chiles chipotles con su adobo para acompañar.

Armado de los tacos

Calienta las tortillas de maíz nixtamalizado y coloca sobre cada una una o dos cucharadas soperas de la tinga. Dobla las tortillas a la mitad y, si quieres, agrega más salsa de chipotle, rebanadas de aguacate, cilantro fresco y cebolla picada al gusto.

¡Disfruta estos auténticos tacos de mercado en la comodidad de tu casa y sorprende a tu familia y amigos con este clásico de la comida mexicana!

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Tacos de Tinga 

Los tacos de tinga son uno de los platillos más típicos y representativos de la gastronomía popular mexicana, especialmente de los mercados y la comida callejera. Su sabor casero y su sencillez los hacen irresistibles. ¡Aquí te comparto cómo prepararlos en casa!

Porciones:

Ingredientes

  • 500 g de carne deshebrada (cerdo, res, pollo o setas tipo “gírgolas”)
  • 200 g de chorizo fresco de cerdo (sin madurar)
  • 2 cebollas blancas
  • 2 cucharadas de manteca blanca de cerdo o aceite vegetal
  • Hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana, orégano) al gusto
  • 1000 g de jitomate maduro
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 100 g de chile chipotle adobado (aprox. 2 o 3 chiles con su adobo)
  • 250 ml de caldo de cocción (carne, pollo o vegetal)
  • 20 tortillas de maíz nixtamalizado
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Cocer la carne: Cocina la carne elegida (excepto las setas) con media cebolla, hierbas de olor, un diente de ajo y sal al gusto. Una vez lista, deshebra la carne a tu gusto, ya sea gruesa o fina.
  2. Preparar la salsa: Asa los jitomates partidos a la mitad o en cuartos, media cebolla y un diente de ajo sin pelar en un comal o sartén, hasta que las pieles estén quemadas. Retira las pieles y licúa estos ingredientes junto con el caldo de cocción y los chiles chipotles con su adobo. Rectifica la sal y muele hasta obtener una salsa homogénea y espesa.
  3. Cocinar la tinga: En una olla plana, calienta la manteca o aceite y sofríe una cebolla fileteada hasta que esté transparente. Reserva la cebolla y en la misma olla dora el chorizo picado en trozos pequeños. Cuando esté dorado, añade la carne o setas deshebradas y cocina hasta que se doren ligeramente. Regresa la cebolla a la olla y agrega la salsa de jitomate preparada.
  4. Cocción final: Añade un manojo de hierbas de olor atado con cuerda y deja que la mezcla hierva a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese. Retira las hierbas.
  5. Decoración: Puedes decorar con chiles chipotles enteros o preparar una salsa espesa moliendo solo los chiles chipotles con su adobo para acompañar.

Armado de los tacos

Calienta las tortillas de maíz nixtamalizado y coloca sobre cada una una o dos cucharadas soperas de la tinga. Dobla las tortillas a la mitad y, si quieres, agrega más salsa de chipotle, rebanadas de aguacate, cilantro fresco y cebolla picada al gusto.

¡Disfruta estos auténticos tacos de mercado en la comodidad de tu casa y sorprende a tu familia y amigos con este clásico de la comida mexicana!