Receta de Enchiladas de Pollo o Queso Oaxaca con Mole de Almendra

¿Te gustaría preparar unas enchiladas auténticas y llenas de sabor? Esta receta te guiará paso a paso para hacer enchiladas de pollo con un delicioso mole de almendra. Si prefieres algo diferente o no te apetece el pollo, también puedes usar queso Oaxaca como relleno. Sigue estos simples pasos para sorprender a tu familia o invitados con un platillo tradicional lleno de historia y sabor.

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Ingredientes

- 4 muslos de pollo (o 250 g de queso Oaxaca si prefieres la opción vegetariana)

- 1 cebolla grande, cortada en cuartos

- 3 dientes de ajo

- 2 ramas de apio

- 1/4 de mole de almendra (comprado o hecho en casa)

- 12 tortillas de maíz

- Aceite o manteca para freír

- Sal al gusto

Instrucciones

1. Preparar el Caldo de Pollo (opcional)

Comienza haciendo un caldo rico en sabor, utilizando los muslos de pollo.

- Coloca los muslos de pollo en una olla grande con agua fría.

- Añade la cebolla, los dientes de ajo y el apio para darle más sabor.

- Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido (aproximadamente 40 minutos).

- Retira los muslos de pollo, quita la piel y desmenuza la carne. Reserva el caldo para más tarde.

 2. Cocinar el Mole de Almendra

El mole de almendra, con sus sabores complejos de almendras, chiles, chocolate y cacahuates, le dará el toque perfecto a tus enchiladas.

- En una sartén, calienta una cucharada de aceite o manteca.

- Añade el mole de almendra y cocínalo a fuego bajo, removiendo constantemente para que no se queme.

- Cocina hasta que los sabores estén bien integrados (aproximadamente 10 minutos). Si está muy espeso, puedes agregar un poco del caldo de pollo que reservaste para ajustar la consistencia.

3. Preparar las Tortillas

- Calienta un poco de aceite o manteca en una sartén.

- Pasa cada tortilla rápidamente por el aceite caliente, solo unos segundos de cada lado, para que se vuelvan flexibles y absorban ese sabor extra.

4. Rellenar y Ensamblar las Enchiladas

- Si usas pollo, coloca un poco de pollo desmenuzado en cada tortilla y enróllalas firmemente.

- Si prefieres la opción vegetariana, rellena las tortillas con tiras de queso Oaxaca y enróllalas.

- Coloca las tortillas rellenas en una bandeja para hornear.

5. Servir

- Vierte el mole caliente sobre las enchiladas en la bandeja, cubriéndolas completamente.

- Si lo deseas, puedes decorarlas con cebolla picada, crema o queso fresco al gusto.